Piața restaurantelor și serviciilor de alimentație din România este estimată la aproximativ 7,8 miliarde euro în 2025, însă comportamentul consumatorilor indică o schimbare: românii ies mai rar la restaurant, sunt mai atenți la cheltuieli și devin mai selectivi în raport cu experiența oferită, potrivit unui studiu Hospitality Culture Institute.
Potrivit raportului, 50% dintre respondenți spun că merg mai rar sau mult mai rar la restaurant comparativ cu anul anterior. În cazul comenzilor de tip delivery, reculul este mai redus: 38% dintre respondenți declară că au comandat mai rar, ceea ce confirmă rolul stabil al livrărilor într-un context economic mai tensionat.
77% dintre respondenți spun că principalul motiv pentru care merg la restaurant este socializarea cu prietenii sau timpul de calitate petrecut cu familia, confirmând tranziția restaurantului din zona de consum cotidian către zona de experiență, notează autorii.
Bonul mediu scade la 53,3 lei
În studiul privind comportamentele și ocaziile de consum, 79% dintre respondenți susțin că au mers la restaurante standard în ultimele 6 luni, 67% au cumpărat din bakery, 66% au folosit servicii de livrare de mâncare, iar valoarea medie a bonului a coborât la 53,3 lei, de la 61,1 lei în 2024.
„Aceste date ne arată că piața funcționează, dar sub un regim mult mai atent de selecție și control al cheltuielii”, notează experții Hospitality Culture Institute.
Aceștia consideră că 2026 va fi anul în care marii câștigători nu vor fi neapărat cei mai ieftini jucători, ci acei operatori care vor reuși să combine inteligent trei lucruri: flexibilitatea ofertei, consistența experienței și înțelegerea reală a noilor comportamente de consum. Într-o piață estimată la peste 40 de miliarde lei, diferența nu o va face doar dimensiunea, ci capacitatea de a citi corect consumatorul, notează autorii studiului.
Consumatorii reduc cheltuielile în restaurante
Presiunea asupra bugetelor este vizibilă în comportamentul de consum:
- 28% dintre respondenți spun că bugetul alocat restaurantelor a scăzut
- 40% renunță la desert
- 37% renunță la băuturi
- 34% aleg locații mai accesibile
Aceste date indică o piață care devine mult mai disciplinată și mai puțin dispusă să accepte produse suplimentare prin strategii de upsell.
Calitatea și atmosfera, mai importante decât promoțiile/ Tehnologia este acceptată, dar nu trebuie să înlocuiască ospitalitatea
Datele publicate de Hospitality Culture Institute arată că loialitatea clienților nu este construită exclusiv prin promoții sau programe de fidelizare.
Pentru consumatori, calitatea produsului și atmosfera locației contează mai mult decât simpla existență a unor reduceri atunci când decid să revină într-un restaurant.
Totodată, în ultimii ani, digitalizarea industriei HoReCa a accelerat semnificativ. Potrivit studiului:
- 79% dintre respondenți sunt confortabili cu plata exclusiv cu cardul sau telefonul
- 74% folosesc aplicații de livrare de mâncare
- 67% se simt confortabil cu meniuri digitale sau QR
Consumatorul român acceptă tehnologia, dar nu își dorește ca aceasta să înlocuiască componenta umană a ospitalității.
8 din 10 români folosesc servicii de delivery
În paralel, serviciile de livrare de mâncare își consolidează rolul funcțional în piață. Consumatorii comandă în principal pentru a economisi timp sau pentru confortul de a mânca acasă.
În studiul realizat în cinci mari orașe din România:
- 80% dintre respondenți au folosit servicii de livrare de mâncare în ultimele 6 luni
- 21% din valoarea totală a pieței de servicii de alimentație este generată de livrările de mâncare
Extrapolând aceeași pondere la nivelul estimării naționale, segmentul delivery ar ajunge la aproximativ 8,6 miliarde lei, în timp ce restaurantele standard, care dețin 27% din piață, ar reprezenta aproximativ 11 miliarde lei.
Segmentul patiseriei și panificației devine un canal major de consum
Pentru prima dată, studiul Hospitality Culture Institute măsoară distinct segmentul patiseriei și panificației (bakery), oferind o imagine mai complexă asupra consumului urban din industria alimentară.
Datele arată că:
- segmentul patiseriei și panificației generează aproximativ 3,36 miliarde lei
- 67% dintre consumatori au cumpărat produse bakery în ultimele 6 luni
Aceste cifre confirmă că bakery nu mai este o zonă periferică a consumului alimentar, ci un canal de masă cu frecvență ridicată și relevanță tot mai mare în bugetul alimentar al consumatorului urban.
(Citește și: ”80 de firme din HoReCa, în vizorul ANAF. Președintele Fiscului: Controalele din ultimele luni au crescut cu 20% încasările la buget provenite din acest sector”)
***
Urmărește-ne pe Google News
